主料
燻五花肉適量 野生莧菜的菜杆3--4根
輔料
蔥薑蒜適量 辣椒適量
洋蔥1/3個
燻肉炒野莧菜杆的做法步驟
1. 五花肉放水煮熟
撈起入鍋架空
鍋底放米,蓋上鍋蓋,點火
鍋內會冒煙,等煙為白色時關火
(不能燻太久,燻久了,肉會焦苦)
2. 野生莧菜要選菜杆粗壯的
去皮,葉子也不用
把削好皮的杆子,斜切成片
3. 這是處理好的菜杆
4. 燻肉待涼後切片,入鍋先煸炒出油
再入蔥薑蒜辣椒洋蔥
再下莧菜杆翻炒,加鹽,稍微加點糖調味即成
5. 此菜脆爽,香辣開胃
小貼士
燻肉 的鍋底可以放糯米,不容易燻苦,初學者最好用玻璃鍋蓋,可以視肉的顏色變化關火,以免燻過頭
汗菜杆是紹興特色。收割回來的老莧菜杆洗淨。然後切段,放入事先洗好的罈子裡,壓實。倒入點老酒密封壇口。這個越發酵越久味道越好。
主料
燻五花肉適量 野生莧菜的菜杆3--4根
輔料
蔥薑蒜適量 辣椒適量
洋蔥1/3個
燻肉炒野莧菜杆的做法步驟
1. 五花肉放水煮熟
撈起入鍋架空
鍋底放米,蓋上鍋蓋,點火
鍋內會冒煙,等煙為白色時關火
(不能燻太久,燻久了,肉會焦苦)
2. 野生莧菜要選菜杆粗壯的
去皮,葉子也不用
把削好皮的杆子,斜切成片
3. 這是處理好的菜杆
4. 燻肉待涼後切片,入鍋先煸炒出油
再入蔥薑蒜辣椒洋蔥
再下莧菜杆翻炒,加鹽,稍微加點糖調味即成
5. 此菜脆爽,香辣開胃
小貼士
燻肉 的鍋底可以放糯米,不容易燻苦,初學者最好用玻璃鍋蓋,可以視肉的顏色變化關火,以免燻過頭