主料

燻五花肉適量 野生莧菜的菜杆3--4根

輔料

蔥薑蒜適量 辣椒適量

洋蔥1/3個

燻肉炒野莧菜杆的做法步驟

1. 五花肉放水煮熟

撈起入鍋架空

鍋底放米，蓋上鍋蓋，點火

鍋內會冒煙，等煙為白色時關火

（不能燻太久，燻久了，肉會焦苦）

2. 野生莧菜要選菜杆粗壯的

去皮，葉子也不用

把削好皮的杆子，斜切成片

3. 這是處理好的菜杆

4. 燻肉待涼後切片，入鍋先煸炒出油

再入蔥薑蒜辣椒洋蔥

再下莧菜杆翻炒，加鹽，稍微加點糖調味即成

5. 此菜脆爽，香辣開胃

小貼士

燻肉 的鍋底可以放糯米，不容易燻苦，初學者最好用玻璃鍋蓋，可以視肉的顏色變化關火，以免燻過頭

汗菜杆是紹興特色。收割回來的老莧菜杆洗淨。然後切段，放入事先洗好的罈子裡，壓實。倒入點老酒密封壇口。這個越發酵越久味道越好。