1、將買來的豬小腸用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的汙物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。

3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態，用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部汙物。

4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中灌水。

5、用流水的重量，把剩餘部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使內壁向外。

6、把翻轉後的小腸加入3湯匙鹽揉搓，至小腸內壁沒有汙物，再用流動的水沖洗一遍。

7、再往豬小腸上撒100g麵粉，充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除乾淨並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上開啟水龍頭灌水清洗，並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。

8、再次雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。

9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉，並清除掉小腸上的白色油膜和筋，操作時小心不要撕破小腸。

10、最後再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方稜筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是灌香腸需用的腸衣。