鱔魚的營養價值: 1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養； 2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品； 3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。 菜系及功效：川菜 鱔魚雞蛋卷的製作材料： 主料：烤鱔魚串15克,鱔魚切成1釐米的長段,雞蛋1個,魚湯1大匙。料酒1/2小匙鹽,醬油各少量。雞蛋磕到碗裡後,加入高湯和調味品充分攪拌,油適量。（用料按照1人份） 鱔魚雞蛋卷的特色： 滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜。 教您鱔魚雞蛋卷怎麼做，如何做鱔魚雞蛋卷才好吃 1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然後將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上並捲上。? 2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往塗上油的地方挪動一下，使沒塗上油的地方也塗上，然後將剩下的雞蛋倒一半進鍋裡，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。? 3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當的大小放在盤子中。