翡翠蝦仁兩面黃--用料--

麵條 200克

蝦仁 150克

速凍雜菜 100克

--做法--

❶水煮開，下麵條（期間，加2~3次冷水）至面熟；將煮熟的麵條過冷水，瀝乾。❷將麵條盤成圓餅狀。（盤的時候注意要儘量攤得薄一點）❸鍋中燒熱油，將盤好的面下到鍋裡，用慢火煎。煎的時候，要不時晃動鍋，以防止麵糊底。❹一面煎定型後，將煎麵翻面，繼續煎，直至兩面煎成金黃色。❺蝦仁洗乾淨，加蛋清、生粉上漿。❻開小火蝦仁炒熟，盛出備用。❼另起油鍋，放入雜菜翻炒，加入蝦仁。❽小碗中放入澱粉，加水調和。❾將欠水倒入鍋中，翻炒均勻，給蝦仁裹上一層薄欠。❿將蝦仁盛出，蓋在已經裝好盤的煎麵上。--小貼士--

❶200克的麵條可以做2個成人份的兩面黃。

❷兩面黃的做法有二種，我做的這種是軟煎的，口感是外脆裡嫩；如果想吃口感酥鬆的，可以將麵條炸成酥脆。

❸傳統的兩面黃澆頭除了蝦仁以外，還有三鮮的的，或者你喜歡什麼就往煎麵上放什麼。

❹兩面黃做好後要儘快食用，冷了就不好吃了。