荊沙甲魚是一道荊州的漢族傳統名菜，取之於洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹製而成的。材料：主料：甲魚1只(約1000克)，薄豆腐皮200克。輔料：調料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，薑片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。做法：1、甲魚宰殺洗淨剁成3釐米見方的塊，千張切絲入沸水中飛水半分鐘後放入鍋仔中打底。2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出後入六成熱油中滑油2分鐘備用。3、炒鍋入豬油燒至六成熱，加薑片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再加入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調料大火燒開後用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內，帶火上桌。

原材料 甲魚600克

調味料鹽3克，味精1克，醋8克，醬油20克，料 酒15克，青椒、紅椒各少許

製作方法

1. 甲魚治淨，切塊；青椒、紅椒洗淨，切圈。

2. 鍋內注油燒熱，放入甲魚稍翻炒後，注水燜煮40

分鐘。

3. 放入青椒、紅椒，再加入鹽、醋、醬油、料酒、 味精調味，起鍋裝碗即可。