原料：牛裡脊、牛百葉肚、牛草肚壁各250克，牛腰、牛肝、牛心冠各200克，牛舌頭肉、牛肚尖、牛蜂肚頭各150克，冬筍200克，黃酒、精鹽、味精、薑片、花椒、陳皮、山柰、香藤根、鮮牛肉湯、石灰各適量，薑汁、香醋、花椒麵、沙茶醬、芝麻醬、芫荽末各適量。

連城九門頭的做法

1、牛百葉肚先放入石灰中醃埋一下，取出除去肚上的外膜，再用清水漂洗乾淨，碼放在盤中。

2、牛草肚壁除去外皮，與牛裡脊、牛舌頭肉、牛肝分別清洗治淨，均切成薄片，分別碼放在淨盤內。

3、牛腰剔去腰臊，與牛肚尖、牛心冠分別洗淨，均切成塊，再剞上花刀，各自碼放在淨盤內。

4、冬筍去掉老硬部分，洗淨後切成片，碼放在淨盤內。

5、薑汁、香醋、芝麻醬、花椒麵、芫荽末、沙茶醬分別裝入碗內。

6、鍋置火上，加入鮮牛肉湯、陳皮、薑片、花椒、黃酒、山柰、香藤根燒沸，燒至出藥味再倒入火鍋中。

7、火鍋連同各料盤和佐料碗一起上桌擺好，待火鍋燒旺之後，由食者邊涮邊蘸佐料進食。