大蒜的營養十分豐富，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、熱量577.39kJ、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪0.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。牟山黑蒜”是由生大蒜經特殊工藝技術加工製作而成的。它在保留大蒜原有成分的基礎上，又把生大蒜頭本身的蛋白質轉化成為人體所吸收的18種氨基酸（比鮮大蒜多了一種必需氨基酸—色氨酸），進而被人體吸收，且沒有任何副作用。牟山黑蒜完全保留了原大蒜的藥理成分，這些藥理成分和其中所含的營養素使得牟山黑蒜具有很多保健和治療功能，是一種很好的現代保健食品。

蒜素這一塊我不是太瞭解好像大蒜的蒜味就是蒜素形成的，蒜素可以和Vb1結合形成一種叫做蒜硫胺素的成分這種成分具有接觸疲勞、促進糖質分解的功效將蒜素加熱25-100攝氏度後生成大蒜烯的硫化合物成分，具有融化油脂特性，其控制血糖並將糖轉化為能源的效果更大