開刃：刀在燒煅的時候，表面的 鐵或 鋼會 氧化或含 碳量高，會變脆。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。開刃方法有手工和機器開刃，手工開更鋒利。判斷一把刀是不是開刃要看其刃口，如果刀刃的那條線隱隱約約，若有若無，說明是開了刃的；如果能清楚的看到有一條亮線，說明沒有開刃。最簡單的辦法就是拿一條棉布，在刃口上輕輕拉過，鋒利與否，一試便知。辨別一把刀劍的好壞的方法;

1)拔出刀劍後，先看刃面有沒有繡蝕。

2)看它的花紋是否清晰、流暢。

3)先看兩面刃面是否絕對對稱；

4)劍脊是否呈一條直線；

5)接著看刀的刃部、鋒尖等部位是否有崩口、平直。

6)最後看開刃，是否平整，開刃的平均寬度是否一致。

7)檢驗各部分配件是不是牢固，是否有過更換的痕跡

刀的刃口露出，有光亮，看上去比較銳利，砍削東西很鋒利，就是開刃了

刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆，硬度不夠。俗語說的開刃就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。開刃方法有手工和機器開刃，手工開更鋒利。