先從超市的油來說，很明顯的可以從顏色這方面來看出來，買的油色彩比較亮，透光度較高，而且在生產方面還新增了脫膠，脫臭，脫臘，脫色，脫酸，前期篩選質量把控等步驟，可以在極大程度上去除有害物質，所以超市的調和油更加的健康。但是就味道而言，寡淡無味，而且炒出來的菜也不夠香。

我們農村自己的自榨油相較之下，顏色較深，而且香味比較濃厚，這是什麼原因呢？裡面含有很多色素和香味物質，而自榨油基本上不能將這些成分分離開來。那這裡就有一個問題了，也就是其他的有毒物質同樣也不能分離開來。所以相對而言，自榨油含有的有害成分較多。

回到我們的食用油上面來，很多人都會覺得農村自己壓榨的油會更加好吃，更加濃縮，更有營養！那麼農民的自榨油到底好在哪裡，像一些浙江人農村人主要食用油都是油菜籽油，油菜都是自家種植的，一般情況下油菜是不用打農藥的，油菜籽收穫後一般先曬乾，留作家裡打油的油菜籽還要清洗過再曬乾，然後遠到農村油廠去加工。加工好的菜籽油還要經過脫磷和過慮，基本沒有雜質和油漬，這種自榨油存放時間長，所以小編也是要誇讚一句：用這種菜籽油炒菜就是一個香字啊。