主料:豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條
輔料:鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量
步驟:
1.除了澱粉、紅曲米粉、蛋清,其餘的東西全放到廚師機裡,攪拌5分鐘。喜歡甜的可以加的糖稍多些。
2.一定要用紅薯澱粉。逐量加水,把粉面調成稠稠的糊。
3.調好的糊。
4.加入紅曲米粉拌勻
5.攪拌好的肉。
6.加入澱粉汁,用廚師機攪拌5分鐘。
7.加入蛋清攪拌15分鐘
8.加些蒜末。不喜歡的可以不加。
9.腸衣用水泡軟
10.把腸衣套在灌腸機上
11.尾部打結
12.把肉肉灌入腸衣裡
13.分節,擺在屜上,用排氣針扎些孔,沒有用牙籤。防止腸蒸裂。
14.蒸的這一步很關鍵。冷水上鍋,大火上汽,腸表面像出汗了,用手摸一下已經變硬,改小火,把屜和蓋子之間加雙筷子,讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度,防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下,空幹就可以了。
主料:豬肉500g、澱粉100g、蛋清2個、糖100g、腸衣2條
輔料:鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量
步驟:
1.除了澱粉、紅曲米粉、蛋清,其餘的東西全放到廚師機裡,攪拌5分鐘。喜歡甜的可以加的糖稍多些。
2.一定要用紅薯澱粉。逐量加水,把粉面調成稠稠的糊。
3.調好的糊。
4.加入紅曲米粉拌勻
5.攪拌好的肉。
6.加入澱粉汁,用廚師機攪拌5分鐘。
7.加入蛋清攪拌15分鐘
8.加些蒜末。不喜歡的可以不加。
9.腸衣用水泡軟
10.把腸衣套在灌腸機上
11.尾部打結
12.把肉肉灌入腸衣裡
13.分節,擺在屜上,用排氣針扎些孔,沒有用牙籤。防止腸蒸裂。
14.蒸的這一步很關鍵。冷水上鍋,大火上汽,腸表面像出汗了,用手摸一下已經變硬,改小火,把屜和蓋子之間加雙筷子,讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度,防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下,空幹就可以了。