黴豆辣椒醬最關鍵的是黃豆的發酵，

首先黃豆洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮軟煮好的黃豆撈出，放涼。拌麵粉。將麵粉均勻地與黃豆混合，拌勻。拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。就是等待黃豆發酵，幾天後看到黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。做黃豆醬的第一步，也是最關鍵的一步就完成了然後曬豆。將黴好的豆子，曬大太陽，結塊的掰開。六七天後不斷每天重複翻攪後加入食鹽攪拌。然後將紅辣椒切碎，越細越好，用菜油將辣椒和曬好的黃豆小火炒出香味，撈出來裝瓶，大功告成！

做法:將挑選好乾淨的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干淨的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔淨的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干淨布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了).

先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的鹹),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔淨的罈子,封閉30----45天就可以了.