金華火腿是浙江省金華市的傳統食品,創始於宋代、祖師爺是抗金名將宋澤、南宋時就列為貢品。

1913年獲南洋勸業會獎狀,1915年獲己拿馬萬畫商品博覽會優質一等獎,1929年獲杭州西湖博覽會商品質量特別獎,1 981年、1985年、19,o年獲國家金質獎.真所謂是歷史悠久、馳名中外.隨著人民生活水平提高、食物結構不斷變化,人們以求溫飽轉向講營養,金華火腿的生產也進一步向“高、精、尖”方面發展。食用方便、包裝美觀的小包裝系列產品,已受到消費者的青睞和歡迎。但是在質量資訊反饋中,有的人對火腿小包裝中出現的白色小顆粒認識不清。現借貴刊一角談點看法,供大家參考。在一年陳或更長時間的陳火腿瘦肉中,偶爾見到的白色顆粒系由蛋白質的酪氨酸、組氨酸或其它氨基酸成分組成。因為,在火腿醃製和儲存過程中,常發生一些肉蛋白質的分解,在長期幹醃及適宜的儲藏條件情況下,當氨基酸形成的量足夠大時,氨基酸即行結晶化,並集合成小而可見的白色顆粒,分佈於火腿瘦肉中。這種白色顆粒是氨基酸的結晶體,對火腿肉的衛生質量沒有影響。為了進一步證實這一解說,將白色顆粒剔下,放進鹽酸裡稀釋沒有見到蟲體,與獸醫對鮮肥的感官檢驗是一致的.所以,