1.雞胸肉切成丁。

　　2.雞肉丁里加入鹽2克，料酒3ml，澱粉4ml，水10ml。

　　3.用手邊抓邊醃製，直到所有水分和調汁都被抓入雞肉丁中，醃製15分鐘。

　　4.醬油，料酒2ml,糖，米醋，鹽3克，澱粉6ml，水(約30ml)調入碗裡，勾成料汁備用。

　　5.蔥白切成與雞肉大的蔥粒。

　　6.鍋裡倒油，小火炸花生米備用。

7.鍋裡倒油，大火燒至6成熱，放入花椒，幹辣椒爆香。

　　8.放入雞肉丁，煸炒至變色。

　　9.放入蔥粒繼續煸炒，煸炒出香味，倒入料汁。

　　10.用鏟子不斷翻炒直至均勻，湯汁開始變濃。

　　11.放入炸好的花生米。

　　12.繼續翻炒，直到料汁濃稠裹滿肉丁和花生米即可。

川味宮保雞丁的做法小技巧：

　　1.想讓雞肉變得更嫩滑，可以在用水抓雞肉的時候，放入半個蛋白抓勻。

　　2.料汁最好提前調好，在炒的過程可以根據情況適當調整。

　　3.炸花生米的時候一定要用中小火。否則很容易炸糊。