紅茶裡只有少量的有茶多酚，因為紅茶屬於全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

相對來說綠茶茶多酚含量是比紅茶高的，因為製作綠茶時，多酚類物質幾乎沒有氧化的過程，保留了下來。綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調。所以，綠茶中的茶多酚含量比紅茶要高。

經常喝茶的朋友在提起茶時，或許會脫口而出一些有益成分，例如茶多酚。一般來說，茶多酚佔茶葉乾重15%~40%。而紅茶是全發酵茶，茶多酚的含量大致在10%~25%。

影響茶中茶多酚含量的因素主要有兩個，一是鮮葉品質等級，二是工藝。

鮮葉品質等級比較容易理解，工藝則是按發酵程度高低來看，發酵度越高，茶多酚轉化為其他物質的數量就越多，茶多酚含量就會相應減少。

因為茶葉在發酵過程中因其自身氧化酶和微生物的作用，多酚類物質會轉化成茶紅素、茶黃素等物質，因此優質紅茶中的多酚類物質主要為茶黃素和茶紅素。