傳統經驗認為，臘八蒜應該在臘八這天醃製，其實只要掌握好溫度和酸度，一年四季都可以醃出翠綠誘人的臘八蒜。

　　臘八蒜起源於中國的北方地區，是醋蒜的一種，也是深受北方人們喜愛的佐餐小菜。過去，人們都要等到臘八這天才開始醃製臘八蒜。他們認為，只有臘八這天醃製臘八蒜才容易成功，做出來臘八蒜才最好吃，所以就把這種醃製的醋蒜稱為臘八蒜。

　　後來，人們透過反覆實踐和理論研究得知，讓臘八蒜變綠有兩個很重要的因素，一是必須要用醋來醃製，二是必須要在低溫下醃製。只要符合以上兩個關鍵因素，無論什麼時間都可以醃出漂亮誘人的臘八蒜。

　　從前的人們沒有冰箱，沒有辦法人為的製造低溫，所以只能在臘八這段時間，天氣比較冷的時候才能醃製。現代人們家家戶戶都有電冰箱，想吃臘八蒜一年四季都可以醃製，甚至夏季也可以醃出好吃的臘八蒜

傳統方法是農曆臘月（十二月）八日用純淨的米醋醃製。醋的豔色清淡為佳。

現在技術用冰箱冷藏一年四季均可。

還有一種秘製方法同樣一年四季均可，暫時保秘。