沖洗前 用刀先輕微刮一下 沖洗乾淨 案板上鋪上白毛巾 魚上毛巾上 對摺擦乾 ps：剛才看見用開水衝，這個不可行，因為魚肉遇到開水會收縮，這樣不太好

魚身上有一層黏黏的東西叫做粘液層，作用如下：

1、潤滑和保護魚體，如減少面板的摩擦阻力；

2、提高運動能力，遊得更快；

3、清除附著在魚體的細菌和汙物，使體表滑溜易逃脫敵害。

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挑魚方法：

1、看魚鰓：新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和汙物，無異昧。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。

2、看魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略是凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。房敗變質的魚眼球破裂移位。

3、看魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的結條，完好無損，色澤光亮。不斷鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的則表皮刺脫，鯖條散開。