1.先把鵝煮熟，煮的時候不要放鹽，鵝一定要煮爛2.切塊3.然後把湯倒一點在炒鍋裡，具體多少湯呢，就是剛剛淹沒鵝塊那麼多，也可以少點兒，先把薑絲和紅辣椒絲放進去熬出香味，然後再把鵝塊放進去小煮一會兒，記得加鹽，加點蔥葉就可以出鍋了。不要加大蒜。一次可以少做點，只要有湯和鵝塊，現吃現做秘方:將鵝洗淨,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛後,撈出晾乾.湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢位後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死),吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.

做鵝塊首先鵝肉最好的就是散養的最好，不然如果是飼料餵養的味道就要差上好多，還有就是鵝塊也需要撇下油，將鵝塊在開水中煮上十來分鐘，將過濾出來的油撈出來，然後在放到鍋裡面炒炒，配上各種調料，調料齊全味道才會更好吃。

蔥薑蒜等是最常見的，接著就是料酒、老抽、雞精、味精、十三香、香葉、八角、鮮香粉、冰糖等，等到雞塊快變熟的時候，再往裡面放上一些開水，等到再煮上一會兒就完全可以出鍋了，在家沒事週末的時候做上一鍋吃著玩還是挺好的。

固始鵝塊，好多人都沒有聽說過這道菜，它是指以原產河南省固始縣的鵝為原料，經過一系列特殊的烹飪過程而成的一道地方特色菜，湯色鮮美、肉質鮮嫩。那麼固始鵝塊最正宗的做法應該是什麼樣子呢？

準備材料

固始鵝一隻，鵝油、幹辣椒、味精、蔥姜鹽

開始烹飪煮鵝：將鵝清洗乾淨，入鍋加水加蔥加姜清燉煮熟煮爛，然後撈出控幹，湯備用。調湯汁：熱鍋加鵝油、姜、幹辣椒爆炒出香味，然後加入煮鵝的白湯，滾透（這時候可能用的時間比較長），然後加鹽、味精，關火加蔥。吃法

將鵝剁一公分厚的塊，澆入湯汁即食。

特別注意點煮鵝時一定不能加鹽。調汁時蔥不宜放的太早。湯汁以個人口味調整比例。

在選料時我們一定要選的時固始白鵝，固始白鵝是中國著名的地方優良品種，如果用其他品種代替，恐做不出鮮美的味道。熟練掌握之後不僅可以家用，還可以開店哦！

1、將鵝宰殺洗淨，整隻鵝加蔥姜一起清燉煮熟，再把鵝撈出來控幹，湯汁留下來備用；

2、鵝油加蔥薑蒜尖椒熗鍋。

3、往鍋里加入鵝湯、鹽、雞精熬汁，鵝肉和湯汁的比例為2:1。

4、食用前將鵝肉切成小塊，再澆上湯汁。

固始鵝塊的做法：

1、活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)清燉，不要放鹽，不加任何調料，煮熟（注意火候，不能夾生或是過熟，這樣，都會影響口感）,鵝撈出晾涼備用，切成塊狀,鮮湯備用。

2.準備配菜，厚的豆腐皮切好，青菜切好備用。

3、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥，姜，蒜,尖椒，胡椒粉，適量熗鍋爆香，出香味後，加入之前燒好備用的鵝湯。

4、加鵝肉塊，然後放鹽、胡椒粉，煮一會兒讓入味。快要出鍋時，撒上蔥，這樣，既能保持蔥的鮮綠，也能保留鵝的特殊香味。

固始鵝塊鹹香鮮美可口，回味無窮，好吃又營養。可以三吃哦，一吃“鵝湯”，暖胃又提神，二吃“鵝肉與鵝雜”，汁多肉爛，皮滑古酥。三吃“涮菜”，鵝湯涮菜，可先豆腐皮，然後放青菜哦。