豉汁鵝的做法

1. 將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝乾水分；2. 蔥、姜、蒜、幹辣椒均切末待用；3. 將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、薑末、蒜末、溼澱粉一起放入碗中混合均勻，然後將鵝肉片放入攪勻；4. 將荷葉放入開水中氽一下，修整齊後墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上；5. 鍋內燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用；6. 將荷葉向裡包起紮緊，放籠中用旺火蒸20分鐘取出；7. 將荷葉揭開口，撒上蔥末、乾紅辣椒末；8. 將鍋置於火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可。

豉汁鵝做法如下↓

1整個大鵝收拾乾淨

2各種香料備齊、備用

3鍋洗淨燒熱放油放入整鵝進鍋炸至鵝皮微金黃，放入各種香料翻炒幾下，再適量的水進去煮至定型

4先放入半桶味事達醬油煮

5煮時翻翻鵝身繼續煮，小火大概煮40分鐘左右

6這個時候把另外半桶味事達也放進去繼續煮半小時左右，用筷子插在鵝腿上 扒出來看有沒有血水流出，流出來的是油就熟了，如果流出來的是血水鵝就是還沒有熟，還得繼續煮熟