第一，先把豬蹄用碳火把表皮燒成焦黑色，蹄甲部位要更仔細。

第二，把豬蹄放到涼水中浸泡12個小時

第三，用小刀把浸泡好的豬蹄誇乾淨，以焦黃色無異味最佳。

第四，把處理乾淨的豬蹄前後各劃一刀，然後冷水下鍋打個水抄，撈出後放到冰水中涼透。

第五，新起鍋放入拍碎的老薑蔥節一個八角幾粒花椒，然後把冰好的豬蹄放進鍋裡，等到開鍋後再放適量的高度白酒，最好是二麴酒

第六，中火烀開花關火涼透即可，撈出用手掰開裝盤。

第七，調蒜泥醬油汁蘸料，也可放點辣椒油香菜末，用豬蹄沾料汁吃味道最佳。

主料

豬蹄筋

1000g

鴨掌

500g

輔料

鹽

適量

雞精

適量

紅糖

適量

辣椒醬

適量

步驟

1.備好的豬蹄，鴨掌清冼乾淨。

2.放進燒好的滷汁裡，加入精鹽，紅糖，辣椒燒開。

3.開中火慢煮一小時。

4.途中翻面，滷至入味，滷好的滷味。

5.撈出。

6.豬蹄斬件擺盤即可。