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  • 1 # 威兔吃雞

      酸漿豆腐  主料:白醋1湯匙(15ml) ,泡發黃豆100g  工具:料理機、濾網、豆腐模、濾盆、紗布。  步驟:  1. 將泡發的黃豆加水打成泥漿;水可以多一些。  2. 用茶濾網將豆渣濾出另做它用;  3. 煮開豆漿後用小火煮透。我通常再煮30分鐘。煮之前可稍加水以免煮得過幹,有油皮出現可挑掉做到菜裡吃;白醋用5倍水衝稀;酸漿的話,聞起來比較酸可以稍稀釋一下,不太酸直接用就可以。  4. 備好豆腐模具。  5. 白醋水或酸漿,分3-5次,輕輕的灑入稍晾冷(70-80度)的豆漿中,並用湯勺輕輕攪動;時間上要慢一點。出現小的絮狀物即可停止點漿。稍停。然後,這時可稍起小火加熱一下,促進反應(若天熱亦可省);將已經起絮的粗豆漿絮用湯勺或筷子攪打碎一下,破壞原先的結構,以便入模後重新組合豆腐更細膩。  6. 將紗布淋溼墊入豆腐模具,放入隔有濾盆的容器,在模具內倒入點好的豆漿;  7. 放上壓板,用合適的重物壓上,用手向下壓至一半左右。  8. 豆腐包著紗布放一些時間,再開啟紗布即可。  注意:在點漿的過程中,一定不能加熱,不然做的豆腐真的會有些酸!

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