韭菜是一種多年生的草本植物，它在地下長著不太明顯的鱗莖，在鱗莖裡貯藏了許多營養物質。就是依靠這些營養物質，使韭菜割掉以後能很快地再生長。；韭菜葉子生長得特別快，把它的葉割去以後，新的葉子就會很快地再生長。，韭菜在北方是春天或夏天播種，春播在4〜5月下種，到7〜8月就可以定植；夏播在7月下種，要到第二年4月定植，南方多半是秋播（10月下種)，到第二年秋天定植。。定植後經過半年，即可以收割。；擴充套件資料：；栽培技術；育苗地應便於排灌，近1-2年未種過蔥蒜類蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，澆凍水，翌春頂凌耙耕以保墒。；韭菜秧苗生長緩慢，應適期早播，浸種催芽後採用溼播法在苗畦內撒播，分兩次覆土，第一次覆一層薄土，返潮後再第二次覆土，覆土後蓋層地膜，以利增溫保墒，出苗後揭去地膜。；苗高5cm左右輕澆一水，及時鬆土；10cm以後，可結合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2-3次，並隨水衝施晶體敵百蟲每畝0.5-1kg，以殺滅韭蛆等害蟲。苗高15釐米後控制灌水，以防徒長倒伏。雜草應及時拔除。

韭菜是中國特有的蔬菜，韭菜最大的特點就是能一茬茬地收割，而且在每次收割後還能再生長。我們每次割韭菜只是割掉韭菜葉的一部分，雖然地表的葉子被割去，但鱗莖裡貯藏的營養物質還能促進韭菜重新抽芽生長。