紅燒鵝塊 原料： 鵝鹽料酒雞精醬油白糖胡椒粉花椒大料 做法： 1。熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。 2。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。 3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。 4。加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。 紅燒鵝 原料： 光鵝600克。 調料： 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。 做法： (1)將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。 (2)炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。 特性： 色褐紅，味鹹香微帶甜。

1熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味.

2倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。

3加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

4加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。