1、泡幹南絲粉。

2、酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好。

3、鍋裡放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香（十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼）。

4、放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了），繼續翻炒。

5、加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。 喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯，

6、第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺螄湯。

7、湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成滷菜也很好吃）。

8、米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗裡。

9、將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。

10、一碗好吃的粉就好了

11、喜歡辣的，多放辣椒油。