材料；黃豆、自制醬引子（玉米麵製成）、鹽。盤醬（豆瓣醬）的做法正月裡，把玉米麵炒成黃色（醬才香），再用開水燙熟，直接握成拳頭大的糰子。用紙包起來，放於陰涼乾燥處等待發酵。等第二年春天拿出，可見玉米糰子長了很多黃的黑的綠的紅的毛，這樣醬引子就做得了。把醬引子外表用刷子刷乾淨，弄成小塊，曬一下。炒黃豆，然後再煮，可直接用高壓鍋壓，待涼了摻上醬引子一起剁碎，不用太碎，可見小豆瓣即可。取洗乾淨曬乾的醬缸，城市裡如果沒有的話可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和鹽分層裝入，一斤幹豆4兩鹽，盤醬不要加水。同樣，用細紗布蓋嚴，放在Sunny下發酵。7天后，每天用醬耙子搗，沫子盛出來丟掉，加快其發酵過程，封口時要在上面再撒一薄層鹽。等醬發了就可以吃了。盤醬的吃法這個吃法太多了，國際上最有名的是日本的大醬湯，就是用盤醬做的，東北名菜大醬骨也是用盤醬燉的。盤醬因為鮮香甜美，東北人一直用其做菜，比如夏天東北家常菜燉豆角就是用盤醬先炒肉再下豆角一起燉的，盤醬做菜不僅有很黃豆的香甜，做出的菜醬汁濃郁，是南方只用清醬油完全達不到的口感。