小蘇打讓菜保持翠綠的方法:

1、使用小蘇打。如果想要蔬菜看起來好看，可以藉助小蘇打，小蘇打不僅可以是菜變得鬆軟，還能是菜的顏色格外鮮亮。

要選用精緻的食用小蘇打，而且不要放入太多，放入一點點就可以。維C多的蔬菜不要放。

2、炒菜的時候要掌握好火候。炒制綠葉蔬菜應採取快速翻炒的方法，通常脫鎂反應發生的程度是隨著烹飪時間的延長而增加，烹調10分鐘，就有37.5%的脫鎂葉綠素生成。

若烹調20分鐘就有72.5%的脫鎂葉綠素生成，蔬菜顏色會明顯地出現黃褐色。因此，採用爆炒，減少烹調時間，可較好地儲存蔬菜的綠色。

急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失也相對就較少。

小蘇打不僅可以是菜變得鬆軟，還能是菜的顏色格外鮮亮。要選用精緻的食用小蘇打，而且不要放入太多，放入一點點就可以。維C多的蔬菜不要放。開水焯青菜時（涼拌菜），放點小蘇打可以使菜顏色變青綠，但不宜多。煮菜最好不放，破壞維生素營養。