今天早上在老街菜市場閒逛，突然發現一個賣川子魚的，突然來了興趣，買了1斤回去，油炸來吃，喝點冰鎮啤酒，爽慘！

就是這些河川子魚，大約有20條左右，先將魚肚清理乾淨，然後碼鹽、料酒、味精、花椒麵、再加一點白糖和胡椒麵，碼味半小時就可以了，油炸的食品，多數人喜歡用澱粉、麵粉之類的去調和，我不太喜歡這樣做，就是喜歡本味。

油炸的食品，最好還是菜油，我就是用菜油，用色拉油炸的食品出來，其顏色不好看。

因為碼味時魚身上殘留水分，下鍋前要先瀝一下水，把水、料酒這些瀝出來，小魚下鍋時，熱油就不會四下飛濺了。

小魚下鍋後，要用小火，慢慢酥，也不用筷子去攪動，這樣會把魚肉攪爛，要多酥一會兒。

然後用筷子，輕輕的翻面，等待定型後，繼續用小火酥；油酥的食品，不能心急，要慢慢來。

等兩面都酥得比較幹、焦的時候，就可以起鍋裝盤了，顏色看起不錯吧。

這個就是剛起鍋的油酥小魚。

端上了桌子，有油酥小魚、涼拌茄子。