主料： 豬腿肉 250克 草魚 50克 輔料： 青椒 25克 雞蛋黃 75克 澱粉(蠶豆) 30克 春筍 25克 雞蛋 180克 調料： 番茄醬 50克 姜 10克 醋 30克 豬油（煉製） 50克 白砂糖 15克 黃酒 25克 各適量 枇杷肉的做法： 1. 豬腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斬成肉茸；2. 草魚宰殺取淨，片取淨肉，斬剁成魚茸；3. 將豬肉茸和魚茸一起放入碗中，磕入1 個雞蛋（約60克），加鹽、薑末、黃酒、幹澱粉、熟蛋黃、白糖和清水少許拌和上勁；4. 再捏成幾個大小均勻的橢圓形肉丸；5. 在每個肉丸上插一根約4 釐米長的鮮筍粗絲作枇杷把柄，滾上一些幹澱粉待用；6. 取雞蛋2 個（約120克）磕入碗中，加上一些幹澱粉打成蛋糊；7. 炒鍋上火，下豬油燒至六七成熱，將肉丸放在蛋糊裡拖過後，入油鍋炸至呈金黃色，熟透取出瀝油；8. 鍋內留炒油，放入番茄醬、白糖、醋、鮮湯少許，燒開後用溼澱粉勾芡成滷汁，放入肉丸，顛翻幾下，粘勻滷汁，出鍋裝盤；9. 將青椒絲切成薄片，用開水鍋汆熟，分放在枇杷肉四周作樹葉相襯即成。 更多枇杷肉資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/bibarou
主料： 豬腿肉 250克 草魚 50克 輔料： 青椒 25克 雞蛋黃 75克 澱粉(蠶豆) 30克 春筍 25克 雞蛋 180克 調料： 番茄醬 50克 姜 10克 醋 30克 豬油（煉製） 50克 白砂糖 15克 黃酒 25克 各適量 枇杷肉的做法： 1. 豬腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斬成肉茸；2. 草魚宰殺取淨，片取淨肉，斬剁成魚茸；3. 將豬肉茸和魚茸一起放入碗中，磕入1 個雞蛋（約60克），加鹽、薑末、黃酒、幹澱粉、熟蛋黃、白糖和清水少許拌和上勁；4. 再捏成幾個大小均勻的橢圓形肉丸；5. 在每個肉丸上插一根約4 釐米長的鮮筍粗絲作枇杷把柄，滾上一些幹澱粉待用；6. 取雞蛋2 個（約120克）磕入碗中，加上一些幹澱粉打成蛋糊；7. 炒鍋上火，下豬油燒至六七成熱，將肉丸放在蛋糊裡拖過後，入油鍋炸至呈金黃色，熟透取出瀝油；8. 鍋內留炒油，放入番茄醬、白糖、醋、鮮湯少許，燒開後用溼澱粉勾芡成滷汁，放入肉丸，顛翻幾下，粘勻滷汁，出鍋裝盤；9. 將青椒絲切成薄片，用開水鍋汆熟，分放在枇杷肉四周作樹葉相襯即成。 更多枇杷肉資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/bibarou