這是正常現象。因為葡萄在發酵過程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發酵活性高，酵母活動劇烈。發酵結束後可放心飲用。由於白沫是發酵時產生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發酵大約要一個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。　　也可能在你飲用時，取酒工具帶生水了，或髒物之類。　　葡萄酒在正常發酵的時候會有氣泡從下面冒上來，這樣在液麵上會有些白沫，並有些酒味和果香。這種情況一般發生在葡萄酒發酵的第二天以後，屬於正常現象。但是如果在發酵的頭三天泡沫並不明顯，並伴有刺鼻的酸味。那就是發酵失敗，倒掉吧。判斷的關鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時候能聞到什麼味道。

葡萄酒發白是正常的，如果怕壞在表層加少許高度酒就可以。

我自制葡萄買回來去枝用鹽水泡一下，沖洗一下就可以瀝乾水份，晾不晾乾都試過沒關係。不用手搓洗，因葡萄外層有一層白色粉，會防止葡萄變壞，白/紅葡萄釀白/葡萄酒。糖是關鍵起發酵作用。放的量正常1：0.2，沒有個量放多少可以跟據自己的口味，糖多少影響酸甜味。葡萄皮沉底再取酒更好