涼拌菜可以用初榨橄欖油或者茶籽油。美味又健康。“油”由脂肪酸和類脂成分組成。脂肪酸分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。類脂包括磷脂、膽固醇等，是人體的組成成分，或者成為激素、維生素的前體，參與人體細胞代謝，不能缺乏。用初榨橄欖油、茶籽油涼拌菜有助調脂。橄欖油和茶籽油是含單不飽和脂肪酸較多的油，對調節血脂、保護血管有益，但要注意初榨橄欖油和茶籽油不耐高溫，最好用來做涼拌菜，不宜用來煎炸食物。

涼拌菜用油：香油、調和油、辣椒油、橄欖油。從健康的角度，亞麻籽油才是首選。

一、亞麻籽油營養價值：

1、亞麻籽油中富含歐米伽-3脂肪酸，這是人體非常需要的亞麻酸，世界衛生組織和聯合國糧農組織，早在1993年就提出，在世界範圍內專項推廣亞麻酸。

2、亞麻酸對人類生命極為重要，但最易缺；亞麻酸是人體必需脂肪酸，但人體不能合成只能透過食物攝取；亞麻酸富含在亞麻籽中，是陸地植物中之最；亞麻酸在人體內代謝成HDA（腦黃金）和EPA（血管清道夫）。