用料

鱔魚4條

韭黃，水發冬筍若干

小蔥， 姜，薑汁，胡椒粉，黃酒，生抽用多用少自己看著辦

雞精，澱粉，香油，白砂糖，菜籽油將做法儲存到手機步驟 1

叫菜場買魚的殺好鱔魚，這個自己可沒本事殺，剔去脊骨，洗淨。步驟 2

鍋加熱水，放入薑片、料酒，把鱔魚入沸水中氽熟，這樣可去腥。步驟 3

撈出汆好的鱔魚，放涼水下衝乾淨，洗去魚表層的粘液。步驟 4

將魚肉皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成段。步驟 5

韭黃擇洗乾淨，切成略短的段；水發筍切絲。步驟 6

炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、薑絲煸炒，烹上黃酒和薑汁水，翻炒下盛出。步驟 7

炒鍋加少量油，加入韭黃、筍絲翻炒。再加入鱔絲一起翻炒。步驟 8

再加入鹽、生抽、白糖，翻鍋，放入白湯稍燒，加雞精後稍燜下。步驟 9

最後用溼澱粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒粉、蔥花，中間挖個小坑，倒上熟麻油即成。吃時拌開以增香。