黃魚羹是一道江浙菜，雖然加工時略微費事，但其味道清淡、爽滑鮮香，深受家人的喜愛。

主料3人份

黃魚500克

雞蛋2個

輔料

精鹽1茶匙

細香蔥30克

料酒2湯匙

澱粉20克

黃魚洗淨後，按照5-6公分長度切開。將切好的魚段放入鍋內，然後加入涼水、料酒後中火煮開。大約10分鐘左右魚肉離骨後，關火

將魚塊從鍋中撈出，晾涼後開始剔除魚刺。剔魚刺時儘量不要把魚肉弄得太碎了

將剔完刺的魚肉重新倒回鍋內，小火燒開後，依次加入調好的水澱粉、雞蛋液、蔥花和鹽

用湯勺攪勻後1-2分鐘即可關火。魚羹盛到小碗後，加入少許香油、香醋，味道會更加鮮美

烹飪技巧

煮魚塊的時候，一定要加入料酒去腥

剔魚刺時，一定要耐心些。不過黃魚基本都是蒜瓣肉，魚刺主要集中在背部和魚頭下部，還是比較好剔的

開鍋後，加入澱粉和蛋液的順序不能弄反了，一定是先加澱粉再加蛋液，才能使蛋液變得又嫩又滑