絞肉,或稱碎肉,有時自英語minced meat音譯為免治肉,是用刀子或絞肉機切碎的肉,可以用任何肉類製成,是一種加工食品。
絞肉通常是用較零碎、便宜的肉來製成,並可能加入食品新增物。絞肉是許多料理的原料,漢堡、滷肉飯、肉丸等。
絞肉可以用任何肉類製成,如牛絞肉、豬絞肉、羊絞肉、雞絞肉、火雞絞肉等等。海鮮類做成的絞肉通常稱為漿,如魚漿、蝦漿。在少量製作時,可以用刀、果汁機、絞肉機等工具將肉切碎。工業製作的絞肉,則是先將肉先去除骨頭之後,在低溫粗切至0.5~2公分大小,然後進一步攪拌切碎,接著會調整脂肪比例,並加入食品新增物,例如鹽、粉紅肉渣、植物性蛋白質、抗菌劑、和水。
拓展資料
絞肉用在料理中,可以保持零散的狀態,如打拋肉、蕃茄肉醬、肉燥;也可以壓成組合肉的形式,如漢堡、肉丸、肉卷、香腸等等。
完整的肉在內部通常是無菌的,相較之下,絞肉在切碎的過程中,表面積大增,微生物被打散到各處,所以被汙染的風險大增,通常必須全熟才能食用。
絞肉,或稱碎肉,有時自英語minced meat音譯為免治肉,是用刀子或絞肉機切碎的肉,可以用任何肉類製成,是一種加工食品。
絞肉通常是用較零碎、便宜的肉來製成,並可能加入食品新增物。絞肉是許多料理的原料,漢堡、滷肉飯、肉丸等。
絞肉可以用任何肉類製成,如牛絞肉、豬絞肉、羊絞肉、雞絞肉、火雞絞肉等等。海鮮類做成的絞肉通常稱為漿,如魚漿、蝦漿。在少量製作時,可以用刀、果汁機、絞肉機等工具將肉切碎。工業製作的絞肉,則是先將肉先去除骨頭之後,在低溫粗切至0.5~2公分大小,然後進一步攪拌切碎,接著會調整脂肪比例,並加入食品新增物,例如鹽、粉紅肉渣、植物性蛋白質、抗菌劑、和水。
拓展資料
絞肉用在料理中,可以保持零散的狀態,如打拋肉、蕃茄肉醬、肉燥;也可以壓成組合肉的形式,如漢堡、肉丸、肉卷、香腸等等。
完整的肉在內部通常是無菌的,相較之下,絞肉在切碎的過程中,表面積大增,微生物被打散到各處,所以被汙染的風險大增,通常必須全熟才能食用。