材料

紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），

蒜碎4斤、食鹽3斤左右，

混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）

做法

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買

2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁豔陽高照之日曬幾天，曬乾

多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）

4、黴好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天

5、待辣椒醬中多餘的水分曬乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可

6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、儲存（放在魚池邊沾點兒魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”，呵呵～～）

7、儲存：將曬好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡，用水封住壇口，食用時盛出即可。

儲存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。