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  • 1 # 曉阿嵐

    材料

    紅辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荊條。辣椒種類可隨已意),

    蒜碎4斤、食鹽3斤左右,

    混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等)

    做法

    1、新鮮的紅辣椒10斤(5斤小米椒,5斤二荊條。辣椒種類可隨已意),一般在每年7、8月間採買

    2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後,用食品料理機將其打碎(不必打得太碎,指甲蓋大小即可)

    3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等)攪拌均勻,趁豔陽高照之日曬幾天,曬乾

    多餘水份、曬出辣椒香味(中途可攪拌、翻勻)

    4、黴好的葫豆瓣2斤(市場有售)、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天

    5、待辣椒醬中多餘的水分曬乾之際,加入生菜籽油拌勻,拌勻後油能把辣椒醬淹住即可

    6、繼續放在烈日下曬上幾天,直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、儲存(放在魚池邊沾點兒魚氣不知能否變成傳說中的“魚香豆瓣”,呵呵~~)

    7、儲存:將曬好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡,用水封住壇口,食用時盛出即可。

    儲存好的豆瓣能用幾年都不會壞的。

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