黃酒一般的時候都不會是酸的，變酸通常說明變質了。

黃酒的儲存

第一、黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵，所以貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。

第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。

第三、黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。

第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

第五、黃酒儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮溼。

第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。

第七、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤、香氣、口味會變差。

第八、黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉澱，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經變質。