卡士達粉（ Custard Powder ，又稱 蛋粉 、 吉士粉 ）是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑 、 穩定劑 、 食用香精 、 食用色素 、 奶粉 、 澱粉和填充劑組合而成。 只要把粉末和水混合，即可還原成卡士達醬 。只要把粉末和水混合，即可還原成卡士達醬 。 卡士達粉可用於製作卡士達醬 （西點常用的餡料）、 奶黃餡 （專用粉）、 起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、泡芙、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。 卡士達粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁 ，後來透過香港廚師引進，才用於中式烹調 。 比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的卡士達粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。 實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入卡士達粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
卡士達粉（ Custard Powder ，又稱 蛋粉 、 吉士粉 ）是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑 、 穩定劑 、 食用香精 、 食用色素 、 奶粉 、 澱粉和填充劑組合而成。 只要把粉末和水混合，即可還原成卡士達醬 。只要把粉末和水混合，即可還原成卡士達醬 。 卡士達粉可用於製作卡士達醬 （西點常用的餡料）、 奶黃餡 （專用粉）、 起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、泡芙、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道。 卡士達粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁 ，後來透過香港廚師引進，才用於中式烹調 。 比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的卡士達粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。 實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入卡士達粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。