丙三醇的結構簡式如下：丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。俗稱甘油，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。難溶於苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃(分解)。折光率1.4746。閃點(開杯)176℃。急性毒性:LD50:31500 mg/kg(大鼠經口)。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的最終產物便是甘油和脂肪酸。可用作溶劑，潤滑劑，藥劑和甜味劑。

中文名稱：丙三醇化學式：C3H8O3CAS登入號：56-81-5熔 點：18.6℃外 觀：無色、透明、無臭、粘稠液體別 稱：1,2,3-丙三醇 ，甘油分子量：92.09沸 點：290.9℃ at 760 mmHg應 用：用於氣相色譜固定液及有機合成等密 度：1.263-1.303g/cm3英文名：GLYCEROL閃 點：177℃EINECS登入號：200-289-5水溶性：>500 g/L (20℃)