像豬油一樣的蜂蜜是真的嗎。

1、結晶原理。蜂蜜實際上是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，而葡萄糖在低溫環境下又有易結晶的物理特性，因此溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖則以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導致容器中部分或全部蜂蜜從粘稠液體狀變成緊密或鬆散的固體狀。

2、結晶狀態。蜂蜜結晶後的狀態因蜜種不同而不同，例如油菜花蜜結晶後多呈乳白色的豬油狀，而椴樹蜜結晶後則多呈白色的細顆粒狀，另外蜂蜜結晶難易度主要取決於葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖相對含量越高越容易結晶，反之葡萄糖相對含量越低越不容易結晶。

3、真假論述。蜂蜜結晶後像白豬油是有很大機率是純的，原因是蜂蜜能自然結晶說明在含水量上已基本達標，其次結晶後呈白豬油狀說明蜂蜜的純度也非常高，但這也不是絕對的，例如有些不良商家用低價蜜勾兌後冒充高價蜜，這些假蜂蜜結晶後也可能呈白色豬油狀。

4、鑑別技巧。結晶顆粒：結晶顆粒是鑑別蜂蜜真假的有效方法，其中真蜂蜜的結晶顆粒較軟且能輕易捻化，而假蜂蜜則不易捻化甚至可能有明顯的硌手感。