如何挑選優質的羊肚菌羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，無毒。具預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦物質元素，其中鐵含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。 菌身黃褐色4釐米左右，菌柄白色2釐米左右，中型大小。產自香格里拉地區的品質較好。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優於其他形態圓頂羊肚菌。1.羊肚菌中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重，還特別不容易儲存。2.要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。3.不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或是開啟後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。野生羊肚菌與人工羊肚菌的區別形態上區別野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小，顏色相對較淡。氣味上區別野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌 。口感上區別野生羊肚菌口感更細嫩。