新鮮牛肉 15斤
幹豬腸衣 適量
白醬油 200g
食鹽 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
選肉:新鮮牛肉均勻的紅色,光澤細膩,脂肪潔白或乳黃色,氣味正常,切面不粘手;指壓後的凹陷能立即恢復。
02
浸洗:將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血汙;幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。
03
制餡:鮮牛肉切(或絞)成小粒,加鹽,揉搓使混合均勻,再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。
04
灌腸:用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內,隔20公分為一段(注意排氣)。
05
將香腸有間隙地搭在竹竿上,掛在Sunny下曬乾,或直接在烤爐裡烘乾。烘烤過程中,隨時檢視,見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處,風乾3~5天,待腸體乾燥、手感堅挺時,即為成品。
牛肉洗淨切小塊焯水備用,鍋里加水,蔥姜,料酒生抽,八角桂皮,香葉放入牛肉塊開鍋燉一個小時後放入鹽,山藥塊,枸杞,熬二十分鐘關火即可
新鮮牛肉 15斤
幹豬腸衣 適量
白醬油 200g
食鹽 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
選肉:新鮮牛肉均勻的紅色,光澤細膩,脂肪潔白或乳黃色,氣味正常,切面不粘手;指壓後的凹陷能立即恢復。
02
浸洗:將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血汙;幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。
03
制餡:鮮牛肉切(或絞)成小粒,加鹽,揉搓使混合均勻,再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。
04
灌腸:用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內,隔20公分為一段(注意排氣)。
05
將香腸有間隙地搭在竹竿上,掛在Sunny下曬乾,或直接在烤爐裡烘乾。烘烤過程中,隨時檢視,見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處,風乾3~5天,待腸體乾燥、手感堅挺時,即為成品。