新鮮牛肉 15斤
幹豬腸衣 適量
白醬油 200g
食鹽 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓後的凹陷能立即恢復。
02
浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血汙；幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。
03
制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。
04
灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內，隔20公分為一段（注意排氣）。
05
將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在Sunny下曬乾，或直接在烤爐裡烘乾。烘烤過程中，隨時檢視，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。
牛肉洗淨切小塊焯水備用，鍋里加水，蔥姜，料酒生抽，八角桂皮，香葉放入牛肉塊開鍋燉一個小時後放入鹽，山藥塊，枸杞，熬二十分鐘關火即可
新鮮牛肉 15斤
幹豬腸衣 適量
白醬油 200g
食鹽 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓後的凹陷能立即恢復。
02
浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血汙；幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。
03
制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。
04
灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內，隔20公分為一段（注意排氣）。
05
將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在Sunny下曬乾，或直接在烤爐裡烘乾。烘烤過程中，隨時檢視，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。