鰻魚 200g、日式醬油 300毫升、冰糖 少許、食鹽 5克、植物油 少許、味霖 100毫升。

1、第一步把準備好的鰻魚洗淨取腹部內臟。

2、然後用刀切下腹部，斜刀去脊椎骨。

3、接著加入適量的味霖，醃製一夜。

4、鍋內放油加熱，放入鰻魚，大火煎。

5、然後鍋內倒入準備好的味霖、日式醬油、冰糖還有鹽，翻炒均勻。

6、翻炒均勻，燒至湯汁濃稠，這樣就做好了。

1、鰻魚切去頭尾，從肚皮處攤開鋪在案板上，切段兒，用刀小心將中間的硬刺剔除，留下硬刺，用鑷子拔細刺

2、將紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一隻不粘小鍋中，撒上薑絲，開小火攪拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，製成醬汁

3、用步驟2制好的1/2量醬汁，澆在生鰻肉及硬刺上，兩面塗抹醃製30分鐘

4、平底鍋中放少許食用油，油稍熱後，放入醃好的鰻魚，煎至兩面上色，肉質緊縮即可

5、把硬刺墊底，將魚肉段碼在上面，吃的時候，將剩下的1/2量醬汁稍加熱，澆在烤好的鰻魚上，最後撒上白芝麻。