網上可以買到,網上價格很多種,質量有好有壞的。 李鐵匠章丘鐵鍋,李鐵匠作為五代鐵匠之家,屬他家最正宗。鑑定是否為章丘鐵鍋的方法:“章丘鐵鍋主要看鍋背面來辨別,鍋背面可看出錘印層疊壓出的紋理,且與正面錘印不對稱,這才是多遍捶打出來的樣子。章丘鐵鍋好在不放一滴油,就能做到絲毫不粘。”..
擴充套件知識:鐵鍋不粘原理
一錘錘的錘打在鐵鍋上,形成密密麻麻的錘印,當我們在炒菜過程中,熱鍋和冷食物接觸,形成水汽將食物托起,同時在開鍋的時候會在鍋體上形成一層油膜,這樣就形成了章丘鐵鍋的物理不粘。
水滴在滾燙的鍋上面,並不是立刻蒸發,而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去,這個叫萊頓弗洛斯特效應。所以,食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上,基本是不粘的,和鍋表面是否平整用什麼材質的鍋關係不大。
第一次倒油轉勻,一是保持溫度,二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然後倒冷油,鍋底高溫會瞬間給一上升力,下食材後不會馬上粘鍋。不是所有菜得爆炒,所以倒油轉勻再放冷油,可以有效避免粘鍋。
網上可以買到,網上價格很多種,質量有好有壞的。 李鐵匠章丘鐵鍋,李鐵匠作為五代鐵匠之家,屬他家最正宗。鑑定是否為章丘鐵鍋的方法:“章丘鐵鍋主要看鍋背面來辨別,鍋背面可看出錘印層疊壓出的紋理,且與正面錘印不對稱,這才是多遍捶打出來的樣子。章丘鐵鍋好在不放一滴油,就能做到絲毫不粘。”..
擴充套件知識:鐵鍋不粘原理
一錘錘的錘打在鐵鍋上,形成密密麻麻的錘印,當我們在炒菜過程中,熱鍋和冷食物接觸,形成水汽將食物托起,同時在開鍋的時候會在鍋體上形成一層油膜,這樣就形成了章丘鐵鍋的物理不粘。
水滴在滾燙的鍋上面,並不是立刻蒸發,而是變成一粒粒水珠在上面滾來滾去,這個叫萊頓弗洛斯特效應。所以,食材放在達到萊頓弗洛斯特點的鍋具上,基本是不粘的,和鍋表面是否平整用什麼材質的鍋關係不大。
第一次倒油轉勻,一是保持溫度,二是在鍋底和食物之間形成一層油膜。然後倒冷油,鍋底高溫會瞬間給一上升力,下食材後不會馬上粘鍋。不是所有菜得爆炒,所以倒油轉勻再放冷油,可以有效避免粘鍋。