饅頭和包子反覆解凍可以嗎？饅頭包子凍是可以的，但不能反覆解凍，笨理想，食物饅頭包子裡的蔬菜，凍了，化，化了再凍，所有的營養素全都被破壞了，所以我做完饅頭包子凍了後，吃一個拿一個，拿出來就不能再反覆再送回去凍了！

無論是北方或者還是南方，早上來一兩個包子或者是饅頭來當早餐這已經成為了很多人的習慣。哪麼每天早餐吃用酵母發麵的包子以及饅頭真的都會對我們的身體有害嗎？接下來就為各位來解答一下！

首先，我們來了解一下面包饅頭到底是怎麼做的吧！包子和饅頭的基本原料其實都是麵粉、水以及發酵劑（酵母或者是小蘇打），再者就是加以糖、食鹽等相關的輔料，然後在經過和麵、發酵、成型以及汽蒸這四個主要的工藝步驟。

普遍的來說現在人們發麵的方式大概也就這3種：老面的發酵、酵母發酵以及膨鬆劑（泡打粉）發酵，這其中的老面發酵現在用的人也相對比較少了。

接下來我們來看一下酵母到底是有什麼作用、對身體是否有害嗎？

酵母可以使麵粉之中的麥谷蛋白等發生比較適當的變化，可以使麵糰成熟，以便於整形，所以我們才可以看到很多比較誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子以及饅頭；

我們進行發酵的主要目的，其實就是在發酵的過程之中氣體可以使麵糰膨脹開來，以此我們得到一定的蓬鬆、柔軟的面製品類的美食。

泡打粉其實是通過自身的酸鹼材料與水接觸之後，自身的化學反應所產生的氣體從而達成這個目的，而酵母發酵其實是通過單細胞真菌酵母的增殖過程之中所產生的氣體來達成這麼一個目的。

有人或許都已經開始擔心了，酵母不是菌嗎？吃下去真的不會有害嗎？

酵母確實是一種真菌，但是它是可以進行食用的，而其本身主要是由蛋白質以及碳水化合物所構成的，並且含有非常豐富的維生素、鈣以及鐵等其他的微量元素，具有比較高的營養價值，所以酵母加在麵糰之中可以相當於“營養新增劑”了。

總而言之，大家早餐的時候是完全可以放心的吃酵母發麵的包子以及饅頭的，酵母不僅僅可以提升包子以及饅頭的口感、風味或許可以更好，還比較的有營養的，所以各位不必過分的擔心對我們身體會造成什麼樣的傷害。

包子和饅頭是我們北方常見的麵食，尤其是饅頭都是做為主食來食用的。家裡一週都要製作一、二次，這樣可以吃上一星期。

包子饅頭做多了，直接冷凍還是做熟冷藏好，為什麼？

一，包子和饅頭生的都最好不要冷凍，因為:

饅頭屬於發酵食品，製作過程中只有麵糰發酵起來，然後經過揉搓排氣，二次醒發才能蒸好。饅頭生的冷凍，化凍後會不成型，而且裡面的酵母活性會變差，到時候饅頭根本蒸不起來。

包子現在有專門製作冷凍的生包子售賣的，不過那需要有專門的盛裝包子的容器，進行冷凍。否則包子會相互粘連，並且漏湯不成型。而且包子餡裡的青菜經過冷凍後，化凍蒸也會變色、變味，影響食慾。

二，饅頭和包子最好蒸熟冷藏或冷凍，因為:饅頭蒸熟以後裡面的酵母會失去活性（酵母菌超過54°就會失去活性），這樣熟饅頭的品質就不會發生變化，冷藏和冷凍後需要食用時回鍋蒸一下即可。

不過不論饅頭和包子冷藏的時間都不易過長，因為發酵的麵糰裡面含有糖分，冷藏室裡溫度也會有黴菌生長。很多時候我們冷藏的饅頭或包子，放置時間過長也會長黴。

所以如果需要放置時間過長，最好還是選擇冷凍。包子和饅頭成熟以後，裡面的物質已經變得穩定，並且經過高溫的蒸制。饅頭和包子裡面的細菌也被蒸死，等於進行了一次高溫防毒，這樣冷藏後食用也比較安全。

三，包子或饅頭的冷藏、冷凍方法蒸好的饅頭或包子晾涼以後，要裝入保鮮袋裡把袋口密封好，然後再入冰箱。這樣包子或饅頭的水分不易流失，並且不會跟冰箱裡的其它食物竄味。

冷藏或冷凍的包子再次食用時，可以不用化凍或恢復常溫，直接入鍋蒸即可。用微波爐等加熱會使表皮失水乾硬，影響食用的效果。

理論上講是可以的。但是口感上會有差異，而且是一次比一次更不好吃了，尤其是包子。

解釋一下原理：澱粉類的食物除去腐敗之外，口感不好的原因是回生或老化，我們日常儲存澱粉類食物的方式有三種：1、常溫（26℃）儲存。2、冷藏儲存。3、冷凍儲存。

老化或回生的發生都與儲存溫度和食物中水分有關。澱粉類食物在4℃—7℃最容易老化；食物放置時間長、水分丟失最容易回生。低溫冷凍可以抑制水分活動，澱粉類食物水分不容易流失，所以冷凍狀態下儲存時間長。

同理，饅頭包子反覆解凍過程中的時間和溫度變化都會對加速回生、老化產生影響，也一定越是頻繁解凍越是口感不好。而包子裡面的餡料湯汁肯定是解凍一次滲入包子麵皮一次，味道好不好可想而知了。

當然，冷凍和冷藏的麵食經過再加熱，其內部分子結構重新延展，口感還是與先前蒸出來的差異不大。

反覆解凍是可以，但是口感或者面相都不好了，不好吃不好看，一兩次還行。

建議，解凍一次吃完，不行就炸一下。冷凍時間長不好吃，還容易變質。

用對方法可以反覆解凍，饅頭和包子是經常吃的麵食，在我們這尤其過年的時候都會蒸的很多，能吃很多天，就是儲藏是個大問題。但是現在條件都好了，家家都有冰箱，吃不完的饅頭包子都放冰箱儲存，如果儲存時間長都會選擇冷凍。對於冷凍的饅頭和包子反覆解凍是否可以，我來說說個人建議。

第二，如果第一次解凍饅頭又吃不完，再想冷凍可以，同樣方法，放涼後密封袋儲存，這時候存放天數不要多，最好兩三天就把它吃掉。包子最好就不要二次冷凍了，我試過，口感真的不好，因為裡面有餡料，更容易變味。

第三，解凍的饅頭和包子拿出來後，不要直接上鍋回溫，建議自然解凍或者微波爐低溫解凍，然後回鍋加熱。這樣做吃的時候就很鬆軟，而且利於二次冷凍（包子不建議二次冷凍）。

個人真實經驗分享，反覆解凍後會有以下兩種情況:

一、口感差，不筋道，麥香味減弱

二、外型上有被水浸泡的感覺，軟踏踏的，拿手上感覺黏糊糊的。心情瞬間不美麗。

三、營養會流失。

包子和饅頭反覆解凍應該是可以的，但是一定要注意解凍後，再凍住，再解凍，就非常容易變質了，因為每解凍一次就有可能滋生細菌。

饅頭和包子解凍後表面有綠點或是有粘粘的白毛，還發酸應該就是發黴變質了，下面有圖片對比。

建議每次吃多少解凍多少，再一個包子和饅頭不易長時間冷凍。

可以的，就是你解凍次數多了，包子就沒那麼新鮮了，影響口感。

建議每次吃多少，就蒸多少，吃不完的用保鮮袋包起來，裝冰箱冷凍。