鹹梅菜可以透過用清水泡淡來烹調，一般與油膩的食物一起烹調。例如梅菜扣肉！把煮熟的五花肉切片碼在碗內，泡好的梅菜切碎用鍋炒幹鋪在梅菜上，在在上面加入醬油，味精花椒麵，蔥，姜，上屜蒸三十分鐘，取出把碗內的湯汁倒入鍋內，加少許鹽，用水澱粉勾欠加少許紅油製成滷汁。把碗內的梅菜扣肉扣在盤內，淋上滷汁既成！

甜梅菜用清水洗一下切碎，加少許豬油蒸熟備用。鍋內加水把河蝦抄熟撈出備用，鍋內加少量油放蔥花蒜末樹椒段炒香放入蠔油和煮熟的河蝦，翻炒幾下放入梅菜翻炒出盤！

主料 2人份

豬肉適量、梅菜適量

調料

姜適量、白糖適量、雞精少許、芝麻油少許、澱粉適量

鹹甜梅菜步驟1

將鹹梅菜仔細洗淨，浸泡半小時再切碎，揸幹水待用

步驟2

將豬肉切成小粒後剁碎，也可用攪肉機攪碎，裝入碗中，再加適量糖，雞精和生粉，麻油少許，用筷子朝一個方向充分攪拌，直到黏稠，最後加入梅菜，拌勻

步驟3

將肉壓成餅狀，不要太厚了，放於一小碟中，面上撒上薑絲，用大火蒸約八分鐘即可