1首先將鵝蛋在碗裡打散，然後加入少許料酒，這是去腥味的第一步。

2再加入少許冷開水，因鵝蛋口感較粗糙，加水是使它的口感變得稍嫩一點。

3放入適量的鹽、醬油、孜然粉攪勻。

4將蔥薑蒜切碎，蔥白和姜蒜放在一起待用，蔥花就加進打散了的鵝蛋中。

5倒油到鍋中，待油熱後，先放入蔥白以及姜和蒜。

6炒香了之後從鍋裡把蔥薑蒜舀出來，倒入之前準備好的鵝蛋液炒，炒好後裝盤即可。

拓展資料：鵝蛋一隻約120克，加入高湯120克、水250克、生粉2克、鹽適量、胡椒粉適量，順著一個方向打散，攪勻，瘦肉50克，剁成肉漿，香菇50克切碎，將香菇、瘦肉加入蛋液中攪拌均勻，放入蒸鍋蒸熟即可。較之其它吃法這可是既除了腥味，營養又保持得最全的喲，對於排除身體的毒素非常有利。

2、然後將蔥薑蒜切碎。蔥白和姜蒜放在一起待用，蔥花就加進打散了的鵝蛋當中。

3、倒油到鍋中，待油熱了之後，先放入蔥白以及姜和蒜。炒香了之後從鍋裡把蔥薑蒜用鍋舀出來，然後倒入之前準備好的鵝蛋液，炒好後裝盤。

4.炒鵝蛋的時候在倒蛋液入鍋中之前，一定要確保鍋中的油已經足夠熱。否則炒出的鵝蛋會有一股生油味，這就功虧一簣了。