維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是複合維生素B中最穩定的化合物，烹調時，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過15～25％。
尼克酸包括兩種物質，一種是尼克酸，也叫煙酸，另一種是尼克醯胺，也叫煙醯胺。存在於所有動植物組織中，但大多數含量很少，含量較豐富的有酵母、花生、豆類、動物肝臟等。尼克酸在體內構成脫氫酶的輔酶，主要是輔酶I和輔酶Ⅱ，起著代謝過程中傳遞氫的作用。尼克酸缺乏時，代謝物中氫無法正常傳遞，可引起癩皮病，表現為皮炎、腹瀉、痴呆，開始時全身無力，以後出現皮炎及色素沉著，還可出現胃腸功能失調，口舌發炎等。
預防癩皮病的發生，應該多吃富含尼克酸的食品。值得指出的是，玉米中雖然含有較多的尼克酸，但以玉米為主食的人往往更容易患癩皮病。原因是玉米中的尼克酸是結合型的，不能被人體直接利用。加之玉米中色氨酸含量極低，無法轉變較多的尼克酸。故以玉米為主食的地方，應提倡玉米和豆類混食，或動植物食品搭配，保證尼克酸對機體的供給，防止尼克酸缺乏病症的發生。
維生素B5通常稱尼克酸或煙酸，是一種水溶性維生素。煙酸是複合維生素B中最穩定的化合物，烹調時，煙酸在混合膳食中損失的量通常不超過15～25％。
尼克酸包括兩種物質，一種是尼克酸，也叫煙酸，另一種是尼克醯胺，也叫煙醯胺。存在於所有動植物組織中，但大多數含量很少，含量較豐富的有酵母、花生、豆類、動物肝臟等。尼克酸在體內構成脫氫酶的輔酶，主要是輔酶I和輔酶Ⅱ，起著代謝過程中傳遞氫的作用。尼克酸缺乏時，代謝物中氫無法正常傳遞，可引起癩皮病，表現為皮炎、腹瀉、痴呆，開始時全身無力，以後出現皮炎及色素沉著，還可出現胃腸功能失調，口舌發炎等。
預防癩皮病的發生，應該多吃富含尼克酸的食品。值得指出的是，玉米中雖然含有較多的尼克酸，但以玉米為主食的人往往更容易患癩皮病。原因是玉米中的尼克酸是結合型的，不能被人體直接利用。加之玉米中色氨酸含量極低，無法轉變較多的尼克酸。故以玉米為主食的地方，應提倡玉米和豆類混食，或動植物食品搭配，保證尼克酸對機體的供給，防止尼克酸缺乏病症的發生。