在日常生活中，很難見到洋槐蜂蜜結晶，很多人就誤認為洋槐蜂蜜是不會結晶的。這個並不是洋槐蜂蜜不會結晶，而是洋槐蜂蜜非常難於結晶。

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然屬性，不同種類的蜂蜜在結晶方面會有所差異，有的蜂蜜結晶速度快，有的蜂蜜結晶速度慢。影響蜂蜜結晶速度的因素有很多種，包括蜂蜜的濃度、果糖與葡萄糧的濃度、溼度、結晶核數量等因素。

洋槐蜂蜜中果糖含量高，結晶核數量也少，在常溫下基本上不結晶，放到冰箱中保鮮儲存，2個月左右就會全部結晶完成。

蜂蜜結晶還與它自身的成熟度以及環境都有一定的關係。在溫度13-14攝氏度時，會加快蜂蜜中的葡萄糖小結晶核的運動，從而促進蜂蜜的結晶速度。若是發現自家的洋槐蜜出現了結晶的情況，大家也不要擔心，這都是有可能出現的情況。

理論上關於蜂蜜結晶，是葡萄糖果糖關係問題問題。枯燥乏味，還是來俗的吧

洋槐蜜一般情況下不會結晶，如果結晶也正常。理由如下:

蜜源地洋槐樹多且集中，開花季節其他花少時，取出來的洋槐蜜呈水白色，蜂蜜透明度且高。這種洋槐蜂蜜在加上儲藏得當幾乎不會結晶。有一點挺有意思，常溫下儲藏，蜂蜜過了夏天后顏色由水白色慢慢變化為淡黃色。

洋槐蜜會結晶。這是可肯定的，我搖的洋槐蜜都已經結晶了！洋槐蜜是不易結晶蜜，不像油菜蜜，是易結晶蜜，打下來幾天就結晶了！洋槐蜜在溫度十二度是結晶，當然了，是成熟度高的蜜，結晶後蜜膏變白，有水潤色。

主要看槐花蜜的蜜源純度了，純洋槐蜜源理論上不結晶！但是現實生活中小蜜蜂不會百分百隻採槐花蜜源，多少會摻入些其他蜜源，這就導致了後期有些槐花蜜結晶，有些結晶慢的差別！

洋槐蜜中果糖含量是44.7%，葡萄糖含量為30.1%，葡萄糖的含量遠少於果糖，所以洋槐蜜難以結晶。

但是洋槐蜜還是含有葡萄糖，那麼就會結晶的。

但據介紹，洋槐蜜在寒冷的冬天也會結晶的，結晶速度很慢。如果有適量含水量結晶要容易一點，具體什麼溫度能結晶我還不清楚。

但是，不到零度以下，長期低溫我是不相信洋槐蜜會結晶的。洋槐蜜開花時蜜源花較多，很容易混入其他花蜜，也許是其他花蜜造成洋槐蜜結晶。

我們不能用是否結晶評判洋槐蜜真假，但輕易結晶的絕不是洋槐蜜。