"菲力"“西冷”這些名字是舶來詞，由法國詞彙音譯而來。分別代表牛的不同部位的肉：FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

西冷是牛的外脊部位，英文名叫Sirloin 。西冷就是Sirloin的音譯。這個名字的來歷可不簡單，相傳，15世紀初，都鐸王朝的第二任君主，英王亨利八世是牛排的資深愛好者，尤其對西冷牛排愛之最甚，到了每餐必點的地步，愛到無以復加的地步，乾脆加封它為“Sir-Loin”，直譯就是“腰肉爵士”。

雖然這個亨利八世名聲不怎麼樣，但是畢竟貴為一國之君，西冷這個名字也因為他的加封而聲名遠播。

看，西冷可是牛肉中的貴族啊。

西冷牛排確實因為它所處的部位運動量不大，肉質纖維細，加上一層油邊提升香氣，早早的成為牛排烹飪食材中最佳的選擇。