很多人都知道紅燒肉的做法，肉塊煸炒上色之後是需要放適量的水燜煮上幾個小時的（高壓鍋除外），而經過長時間的燉煮之後，紅燒肉入口即化、肥而不膩。

在我們老家老一輩也喜歡做紅燒肉，但我更願意將其叫做炒肉，這種做法選擇上好的後腿肉，將其切成較大的塊，先將肥肉部分煸炒出油，放入瘦肉，不停翻炒，放醬油著色，雖然肉塊比較大，但烹飪的時間並不需要很長，製作過程中滿屋飄香，味道同樣很誘人，但兩種相比較，後者肥肉部分相對油膩，瘦肉部分則更有嚼勁。可以說兩者各有各的特色，各有各的味道。

所以說各花入各眼，根據不同的口味，人們會選擇不同的烹飪方法。

煮肉要兩三個小時，炒肉僅需要幾分鐘，肉能熟嗎？

這個問題，個人覺得可以從以下幾個方面來分析。

首先是烹飪的食物大小的問題。煮肉一般都是一整塊的肉，比如幾斤一個的肘子，而炒肉的話，份量一般都不會很多，切得也比較薄、比較小塊。相對幾斤一塊的煮肉而言，小而薄的肉片自然更加容易炒熟。就算是肘子，煮兩三個小時後肥肉也會入口即化，裡裡外外那都是相當軟爛的，所以說肘子其實早就熟了，時間長不過是為了肉質軟爛而已。其次是受熱方式的問題。炒肉直接放在熱鍋中，通過不停的翻炒使肉的不同表面與鍋不斷的親密接觸，本來就是薄薄的一片，直接受熱自然肉很快就熟了。煮肉就不同了，鍋中除了大塊的肉，還會有一大鍋的水，燒熱一大鍋水就需要一段時間了，然後通過沸水不停的受熱，效率自然是要慢上一點的。另外，還有火力的大小問題。一般來說，炒肉需要開大火快速煸炒，這樣做出的肉質更加鮮嫩，而煮肉的話，中小火慢慢燉煮，肉的鮮味才會慢慢煮出來，湯汁濃郁，越燉越香。

對於肉食動物來說，哪一頓飯要是沒有肉的話，怎麼吃都不會香的。但是，在做肉的過程中，我們都會發現一件看似平常，實則很奇怪的事情。那就是煮的肉往往需要煮很長時間才能熟，可是，要是炒肉的話，幾分鐘就能炒好，都是肉，咋那麼大區別呢？

其實，原因也比較簡單，主要有三個原因。第一個原因就是水和油的區別。我們煮肉用的是水，而炒肉用的是油，油的沸點比水高出了2、3倍。那麼，油鍋的溫度就會比湯鍋的高，炒肉自然也就熟得快了。

第二個原因是，炒肉和煮肉的體積不同。煮肉一般用的是大塊的豬肉。因為體積大，本身肯定就熟得慢一點。而炒肉，大部分都是用的肉絲、肉片之類的小塊的肉。體積小，自然就熟得快一點。

第三個原因是，煮肉是通過水來煮的，豬肉接收熱量，是由鍋底傳遞給水，再由水傳遞給豬肉。而炒肉則不同，豬肉直接和鍋底接觸，能夠第一時間接收到全部的熱量，自然就能熟得更快了。

當然了，不管是煮肉，還是炒肉。熟不熟的其實並不是特別重要的事情，畢竟，牛排還分為幾分熟呢，不是嗎？最重要的是，做出來的肉好吃就行了。其他的，隨便你怎麼處理啦。對吃貨來說，只要好吃就夠了。

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

其實這主要分兩個方面說，一個得煮熟，一個是得入味，不管時間多久多晚，滿足了就可以出鍋。

肉片一般3-5毫米，非常薄，生肉下鍋，爆炒兩三分鐘就熟了，相反如果炒的太久容易炒的特別老，就不好吃了，沒那麼鮮嫩。我之前的一個室友是四川的，炒肉之前一般需要大火20分鐘左右，把肉豬肉，這樣熟的更快，當然了煮肯定不是因為這個原因，原因是口感會和不一樣，大家可以試試。

還有一個就是入味，肉很薄，放入調料，稍微翻炒一下，就均勻了，而且味道會很足。

但是豬肉就不一樣了，肉比較厚，很難煮熟，一般會劃幾刀，這樣方便入味。還有炒菜很少加水，調料濃度特別大，而煮肉會加入很多水，稀釋了調料，因此這也是煮這麼久時間的一個原因。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

因為烹飪的手法和吃法不一樣，時間也會相對的不一樣。

主要時間差異體現在以下幾個方面：

第一，煮肉的話一般來說會切得比較大塊兒一點，防止一會兒就被煮爛了，這要保證肉中間的部分完全熟透，就要多煮一會兒，這是第一個要增加的時間。

第二就是我們一般對煮的肉要求的口感是比較柔軟，吃到嘴裡入口即化的感覺，這需要長時間的慢火熬製，大火雖然可以降低煮肉的時間，但同時也容易出現把外面的肉煮爛，而裡面可能還沒熟的情況，這不僅影響裝盤美觀，還影響口感和味道，這也就大大的增加了烹飪時間。而炒肉就不一樣了，我們要求的口感是鮮香，對於時間上來說，我們只需要炒熟即可裝盤。就好比醋溜土豆絲，只需要大火翻炒幾分鐘就行了，而燉土豆就得多一點時間。就因為吃法和口感要求不一樣，一個是軟的，一個是脆的。

第三就是水溫和油溫的差異了。煮肉是水煮，水的溫度100，然後就維持這個溫度慢燉，而鍋裡用來炒肉燒的油溫就不一樣了，溫度高達兩三百，生肉下鍋，立馬就被炸熟了，這也是一個時間體現的方面。

煮肉要經過第三方媒介：水，來達到熱的目的，那麼水熱了肉才能熟！所以須要時間！而炒肉是鍋與肉的直接掽撞，所以須要時間少！就像租房一樣，直接跟房東交易，少了時間也許更少花錢！如果跟房屋中介第三方的媒介，多了時間也會更多花錢是一樣⊙ω⊙

有句話叫“肉到爛時自然香”，對於大塊的肉食，肯定要烹煮的久。然而對於炒肉來說，要麼是炒薄片的生肉（如小炒肉）、肉絲，要麼是炒制已經預製的肉（比如回鍋肉），猛火快炒，同樣可以炒熟！

為什麼煮肉要兩三個小時，而炒肉就需要幾分鐘？肉能熟嗎？

煮肉，煮肉一般是將肉切成大塊。清洗乾淨，放入鍋裡汆水後撈出，用涼水衝進表面浮浮。然後另起鍋，鍋里加入水，加入需要的大料和調味料。放入肉塊，大火燒開改用小火。一般要煮一至三個小時，具體要看是煮什麼肉，肉的老嫩程度而決定煮肉時間。常見的如，雞肉十分鐘左右，豬肉一個半小時左右。牛羊肉兩到三個小時左右。

而煮肉呢，一般都是成塊狀存著，而且量是比較大的，這就需要更多的熱量才能使肉煮熟，並且如果其他不醃製一下的話，你會發現煮出來的肉很多就是沒有味道的。

你是不是傻，豬肉炒是切片炒，片薄容易熟，煮肉是一整塊的煮，肯定慢啊？不懂你啥腦回路。你要切片了煮不也是幾分鐘的事嘛

原因如下:

一、和肉的大小有關。

一般用來煮的肉切的快大，炒的肉比較小，小的快熟，如吃火鍋的肉切的小，熟的也快。

二、 和烹飪溫度有關。

炒肉的溫度要遠遠高於煮的溫度，所以熟的快。