1、外觀：從外觀上看，麵粉相對偏微黃，而澱粉色澤非常的潔白。

2、手感：用手指頭蘸一點麵粉揉搓，手感很光滑；而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多。

3、成分：麵粉主要成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉的主要成分有80%以上是碳水化合物和百分之十幾的水分。

4、性質：麵粉是小麥或其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他澱粉植物提取物混合製作而成的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

5、烹飪：麵粉主要用來做饅頭、麵食或者做油炸食品(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)；澱粉一般用來做湯或勾芡，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用：澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可保護裡面的食物的營養和味道；麵粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用

小麥澱粉是將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。麵粉是把麥子直接經過麵粉機經粗磨、細磨工序加工後得到。