羊扣肉，顧名思義就是用羊肉做的扣肉。好吃的羊扣肉，肥而不膩，也沒有羊腥味。

羊扣肉的做法不太複雜，上佳的是用黑山羊肉做成，羊扣肉酥軟而皮韌口，十分鮮美，最重要口感一點都不覺得肥膩！

用溫水洗乾淨，然後將羊肉切成塊狀，放入鍋裡，加水、料酒、生薑一起煮沸去腥，撈出鍋後用清水洗乾淨。把去腥的羊肉放入調好的湯料鍋裡煮至7分熟，撈出鍋放冷後，再將羊肉切成小片。

就著將切好的羊肉裝碗，一定要皮朝下放入碗裡，在上面加些許花椒、辣椒，再倒點湯料，就可以上蒸籠了。

羊扣肉，味道好不好，關鍵得看煮的這個湯料。

製作湯料時，先在鍋裡放適量的油，然後加入適量的姜粒、大蒜泥、花椒麵、味精、雞精、鹽、醋、醬油、料酒、啤酒、豆瓣等佐料，快速翻炒後加適量的水，先用大火煮開再用小火熬20分鐘，等湯料的香氣出來後再把羊肉放進去，這樣就可以讓羊肉入味。

麻辣鮮香的羊扣肉，並沒有羊肉的腥味，但跟豬肉相比，又有別樣的風味。

各地的羊扣肉，其實有各地不同的做法；海南的東山羊扣肉，原汁勾芡淋到羊肉上，以汆過水的青菜圍邊上；開封的羊扣肉，不要澆湯汁兒，要掛糊，不需要切太厚。